Une boucherie traditionnelle et familiale
Nous sommes une entreprise familiale qui a trouvée son équilibre et sa force grâce à la complémentarité et l’intelligence de deux générations que sont celle de Bruno Marcassus, Boucher depuis plus de 40ans, axé sur une boucherie traditionnelle d’une grande qualité et celle de son fils, Dimitri Marcassus, motivé par la recherche d’innovation et de modernité dans cet immense et bel univers qu’est la boucherie.
De la viande de qualité, des éleveurs choisis par nos soins
Boucherie Traiteur Marcassus vous propose en magasin, en plus d’une boucherie traditionnelle, de la charcuterie artisanale maison, un service traiteur à la carte et des prestations en extérieur, chez vous ou partout ailleurs pour des broches ou des planchas.
Nous sommes avant tout des artisans exigeants et passionnés par nos métiers de Boucher, charcutier et traiteur.
Notre boucherie contrôle et ne travaille qu’avec des éleveurs et des abattoirs respectueux des animaux, votre confiance est pour nous primordiale et nous considérons qu il est de notre responsabilité de vous accompagner pour consommer mieux et meilleur.
Nous mettons un réel point d’honneur à pouvoir avoir le choix.
Nous ne travaillons que des viandes françaises à l exception sur la période d’été, de l’Aberdeen Angus provenant du nord est de l’écosse (à ne pas confondre avec la « black Angus », élevée en parcs d’engraissement aux États Unis et gavées d antibiotiques), nous travaillons également de la Rubia Gallega, race du nord ouest de l’Espagne, cousine de notre blonde d’aquitaine.
Certaines pièces de nos races de boeufs sont travaillées maturées. Nous pratiquons un travail de maturation d’un minimum de 3 semaines sur nos viandes, pourquoi ?
Une viande maturée est plus tendre, plus juteuse, parce que les protéines fragmentées permettent à la viande de mieux garder ses sucs a la cuisson.
Cette viande aura des saveurs beaucoup plus riches qu une viande non maturée.
Pour plus d’infos, on vous attend en magasin !
Choisir chacune de nos bêtes, choisir nos éleveurs et pouvoir contrôler, grâce à la proximité que nous entretenons avec nos fournisseurs, chaque maillons entre le pré et nos rayons est pour nous une évidence et nous ne nous voyons pas notre métier autrement.
